Ensalada de rúcula con granada y piñones / Arugula salad with pine nuts and grenade

Desde Emiratos Árabes nos llega esta riquísima ensalada. Esta receta es de la chef Suzanne Husseini la encontré hace algún tiempo en una revista (aunque ya no recuerdo cual… es lo que tiene ir cogiendo recortes de revistas de todos lados, jeje) y me he animado a hacerla ahora y la verdad es que no me ha defraudado. No es la típica ensalada en la que cortamos y lavamos y ya está lista. Requiere un poco más de elaboración pero vale la pena os lo aseguro. Os pongo las cantidades con las que yo hice la ensalada, pero os recomiendo que vayáis probando poco a poco porque algunos sabores pueden resultar bastante intensos para los que estén menos acostumbrados.

Ensalada de rucula con granada y piñones

Ingredientes: 

  • 1 berenjena grande
  • 60 ml de aceite de cacahuete
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 diente de ajo
  • 60 ml de vinagre balsámico
  • 80 g de miel
  • zumo de un limón
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 60 ml de granadina
  • 4 cucharadas de aceite de oliva (aove)
  • 300 g de rúcula
  • 100 g de cebolla roja
  • 200 g de tomates cherry
  • 50 g de piñones tostados
  • 80 g de semillas de granada

Paso a Paso:

Comenzamos preparando la berenjena. La pelamos, lavamos y cortamos en rodajas de 1 cm de grosor. Mezclamos los 60 ml de aceite de cacahuete y los 60 ml de aceite de oliva. Untamos ambos lados de la berenjena con la mezcla de ambos aceites (si no encontrais el aceite de cacahuete podéis usar sólo aceite de oliva). Colocamos la berenjena en una bandeja de horno y añadimos algo de sal. Horneamos a 200ºC hasta que estén doradas y tiernas. Cuando estén listas las dejamos enfriar y cortamos en 4 trozos.

Por otro lado, machacamos las semillas de hinojo y el ajo hasta hacer una pasta (os recomiendo usar un mortero). A continuación, añadimos el vinagre, el zumo de limón, la miel, la mostaza, la granadina y el aceite de oliva. Batimos bien la mezcla y reservamos.

Por último, montamos la ensalada. Colocamos las hojas de rúcula, bien lavadas, añadimos la cebolla roja, cortada en tiras, y los tomates cherry (todo bien lavado). Añadimos la berenjena troceada, las semillas de granada y los piñones. Aliñamos con el aderezo que preparamos antes. ¡A comer!

2015-10-03 14.39.08


From Arab Emirates comes this rich salad. This recipe is from the chef Suzanne Husseini. I found it some time ago in a magazine (although I can not remember which one … that is what happens when you go picking magazine clippings from everywhere, lol) and I have decided to do it now, and truth is, it does not disappoint me. It isn’t the typical salad, in which you cut and wash and is ready. It requires a little more preparation but it is worth it, I assure you. I put the amounts which I made the salad, but I recommend you to taste it while you are doing it because some flavors can be quite intense for those who are less accustomed.

Ingredients:

  • 1 large eggplant
  • 60 ml peanut oil
  • 60 ml of olive oil
  • 2 teaspoons fennel seeds
  • 1 clove garlic
  • 60 ml balsamic vinegar
  • 80 g of honey
  • lemon juice
  • 1 tablespoon Dijon mustard
  • 60ml grenadine
  • 4 tablespoons olive oil
  • 300g arugula
  • 100 g red onion
  • 200 g cherry tomatoes
  • 50 g toasted pine nuts
  • 80 g of seeds of grenade

Step by Step:

We started preparing the eggplant. Peel, wash and cut into slices 1 cm thick. Mix 60 ml of peanut oil and 60 ml of olive oil. Spread both sides of the eggplant with a mixture of both oils (if you do not find peanut oil you can use only olive oil). Place the eggplant in a baking tray and add some salt. Bake at 200 ° C until golden brown and tender. When ready, let cool and cut into 4 pieces.

Meanwhile, crush the fennel seeds and garlic until you get a paste (I recommend using a mortar). Then add the vinegar, lemon juice, honey, mustard, grenadine and olive oil. Beat the mixture well and reserve.

Finally, we assemble the salad. Put arugula leaves, well washed, add the red onion, cut into strips, and cherry tomatoes (all good washing). Add the chopped eggplant, grenade seeds and pine nuts. Serve with the dressing we prepared earlier, and let’s go to eat!

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